راهنمای خرید پسته
پسته یکی از گران‌ترین انواع آجیل است که البته طرفداران بسیار زیادی هم دارد. این خوراکی خوش‌طعم بسیار مقوی است. در پسته پروتئین، ویتامین B6 و انواع چربی‌های مفید وجود دارد. بسیاری از پزشکان مصرف روزانه آجیل و خشکبار را توصیه می‌کنند. پسته در کشورهای مختلف خاورمیانه کشت می‌شود؛ با این حال پسته ایران یکی از مرغوب‌ترین انواع پسته در جهان است. پسته‌ها انواع مختلفی دارند و با نام‌های گوناگونی هم در بازار یافت می‌شوند. اگر اهل خرید آجیل باشید؛ حتماً تا به حال انواع مختلف پسته را از نزدیک دیده‌اید و طعم آن‌ها را چشیده‌اید. انتخاب و خرید پسته مرغوب و باکیفیت کار آسانی خواهد بود اگر با انواع مختلف پسته و ویژگی‌های هر کدام از آن‌ها آشنا باشید. پسته احمد آقایی، پسته اکبری، پسته فندقی و پسته کله قوچی تعدادی از بهترین پسته‌های موجود در بازار ایران هستند.
قیمت پسته
عوامل مختلفی بر قیمت پسته تأثیرگذارند به همین دلیل نمی‌توان قیمت ثابتی را برای انواع پسته‌ها در نظر گرفت. میزان عرضه و تقاضا یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر در تعیین قیمت پسته محسوب می‌شود. همان‌طور که می‌دانید قیمت پسته در شب یلدا و در نزدیکی عید نوروز بیشتر از روزهای دیگر است. البته به جز میزان تقاضا، هزینه تولید هم در این افزایش قیمت تأثیر زیادی دارد.
هزینه کود، آبیاری، کارگر، حمل‌ونقل و... بخشی از هزینه‌هایی هستند که در قیمت پسته تأثیر زیادی دارند. همچنین پسته ایران به کشورهای مختلفی صادر می‌شود. گاهی اوقات افزایش میزان صادرات هم می‌تواند عاملی برای افزایش قیمت پسته در داخل کشور باشد. از همه این عوامل که بگذریم، درخت پسته باردهی زیادی ندارد و در این سال‌ها هم به دلیل خشکسالی میزان ثمردهی درختان به کمترین حد خود رسیده است.
تاثیر قیمت ارز را هم نمی‌توان در افزایش قیمت پسته انکار کرد. این روزها با نوسانات قیمت ارز قیمت همه اقلام در حال تغییر است. قیمت پسته نیز از این قاعده مستثنا نبوده و با افزایش قیمت ارز روند صعودی پیدا کرده است.
انواع پسته
کیفیت پسته ایران در دنیا بی‌نظیر است. در کشور ما انواع مختلفی پسته تولید می‌شود. شما در کمتر کشوری می‌توانید این میزان تنوع را مشاهده کنید. نکته دیگر اینکه پسته ایرانی فاقد روغن اشباع شده است. این ویژگی باعث شده که بتوان از دماهای بالاتر هم برای برشته کردن آن استفاده کرد. برشته کردن پسته به از بین رفتن آلودگی‌ها و باکتری‌هایی که ممکن است در مراحل مختلف کشت و برداشت به داخل پسته نفوذ کرده‌اند، کمک کند.
پسته احمد آقایی
پسته احمد آقایی یکی از انواع پسته‌های صادراتی محسوب می‌شود. این نوع پسته در بازار ایران هم بسیار پرطرفدار است. پسته احمد آقایی پوسته‌ای سفیدرنگ و مغزی سرخ‌رنگ دارد. همچنین جالب است بدانید که درخت این نوع پسته، محصول‌دهی بالاتری نسبت به درختان پسته دیگر دارد به همین دلیل بسیاری از کشاورزان ترجیح می‌دهند بر روی باغ‌های پسته احمد آقایی سرمایه‌گذاری کنند.
این نوع پسته در اکثر استان‌های کشور کشت می‌شوند. با این حال اگر به دنبال مرغوب‌ترین پسته احمد آقایی می‌گردید باید به باغ‌های شهر رفسنجان سری بزنید. در باغ‌های پسته رفسنجان می‌توانید بهترین و باکیفیت‌ترین پسته‌های احمد آقایی را پیدا کنید. همچنین از این مدل پسته برای تهیه خلال پسته هم استفاده می‌شود.
پسته کله قوچی
پسته کله قوچی نوعی پسته فندقی است. این نوع پسته به دلیل کیفیت و شکل ظاهری مرغوبش به بسیاری از کشورهای دنیا صادر می‌شود. در واقع پسته کله قوچی را می‌توان محبوب‌ترین نوع پسته برای صادرات دانست. این پسته درشت‌تر از انواع دیگر پسته و البته گران‌تر است. رنگ پوسته این مدل پسته کمی تیره‌تر از پسته‌های دیگر است و مغز آن هم ظاهری سرخ‌رنگ و مایل به خاکستری دارد. پسته کله قوچی بسیار لذیذ است و در ایران هم بسیار پرطرفدار است.
با این حال باید بدانید که به دلیل اندازه بزرگ این مدل پسته، خرید آن برای بسیاری از افراد اقتصادی و مقرون به صرفه نیست. زمانی که یک کیلو از این پسته را می خرید تعداد کمتری پسته عایدتان می‌شود؛ بنابراین شاید انتخابی به صرفه برای افرادی که به دنبال خرید پسته اقتصادی و مقرون‌به‌صرفه هستند، نباشد.
پسته کله قوچی در وسط ماه شهریور برداشت می‌شود و مدتی طول می‌کشد تا فرآیند خشک‌کردن یا برشته کردن پسته انجام شود. اگر به دنبال خرید پسته تازه هستید باید در پایان شهریورماه تا اواسط مهرماه برای خرید پسته اقدام کنید.
پسته اکبری
شاید این‌طور بتوان گفت که پسته اکبری معروف‌ترین نوع پسته در ایران است. این پسته به خاطر طعم و شکل ظاهری‌اش طرفداران زیادی دارد. حتماً شما هم تا به حال این مدل پسته را خریده‌اید. پسته اکبری پوسته‌ای کرم‌رنگ دارد و مغز آن هم بنفش مایل به قهوه‌ای است. این مدل پسته درصد خندانی بالایی دارد که همین ویژگی به محبوبیت بیشتر آن کمک زیادی کرده است. اکثر پسته‌های اکبری در سایزهای 20 تا 28 انس در بازار یافت می‌شوند.
همچنین ظاهر پسته احمد آقایی و پسته اکبری تقریباً مشابه یکدیگر هستند؛ بنابراین شاید در نگاه اول این دو نوع پسته را با هم اشتباه بگیرید. پسته اکبری به بسیاری از کشورهای دنیا صادر می‌شود و برخی از نمونه‌های مرغوب آن جزو گران‌ترین پسته‌های موجود در بازار هستند. این پسته نیز مانند بیشتر پسته‌های تولید شده در ایران برای اولین بار در شهر رفسنجان کشت و تکثیر شد. البته امروزه در سراسر باغ های زیر کشت پسته می‌توانید درختان پسته اکبری را مشاهده کنید.
پسته فندقی
یکی از مشهورترین انواع پسته در ایران پسته فندقی است. این پسته را با نام اوحدی هم در بازار می‌شناسند. دلیل نام‌گذاری این نوع پسته هم ظاهر گرد مانند و فندقی شکلش است. در کشورهای دیگر دنیا پسته فندقی را با نام پسته Round به معنای گرد می‌شناسند. این نوع پسته در استان‌های مختلفی کشت می‌شود.
برای مثال شما می‌توانید این مدل پسته را در باغ‌های پسته کرمان، فارس، خراسان رضوی و یزد مشاهده کنید. با این حال اگر بخواهیم از یک منطقه خاص به عنوان قطب تولید پسته فندقی یاد کنیم؛ باید بگوییم که در باغات پسته کرمان میزان قابل‌توجهی از درختان پسته فندقی وجود دارند. بهترین و مرغوب‌ترین پسته فندقی متعلق به استان کرمان است. پسته فندقی در شهریورماه برداشت می‌شود و شما می‌توانید پسته فندقی تازه را در این زمان در میوه‌فروشی‌ها ببینید.
پسته با کیفیت چه ویژگی‌هایی دارد؟
با توجه به قیمت بالا و میزان تنوعی که در بازار پسته وجود دارد، انتخاب پسته مرغوب و باکیفیت کار دشواری است. با این حال روش‌هایی برای تشخیص پسته مرغوب و باکیفیت از انواع بی‌کیفیت آن وجود دارد که در ادامه بیشتر درباره آن‌ها صحبت خواهیم کرد.
شکل ظاهری پسته
یکی از مهم‌ترین راهکاری‌هایی که می‌تواند به شما در خرید پسته باکیفیت کمک کند، توجه به ظاهر پسته است. پسته‌های بی‌کیفیت پوسته‌ای لکه‌دار و شکسته دارند.
اگر به خوبی به آن‌ها نگاه کنید شاید متوجه رنگ غیرعادیشان هم بشوید. متأسفانه برخی از فروشندگان برای سود بیشتر، انواع پسته نامرغوب را با استفاده از رنگ‌های خوراکی رنگ‌آمیزی می‌کنند تا ظاهر و جلوه بهتری پیدا کنند.
آن‌ها این نوع پسته را به‌جای پسته‌های مرغوب و باکیفیت با قیمت بالایی به مشتریانشان می‌فروشند. اگر پسته را به صورت فله و غیربسته‌بندی‌شده می‌خرید؛ حتماً روی تعدادی از آن‌ها دست بکشید تا متوجه شوید که آیا پسته رنگ شده است یا نه.
استفاده از یک دستمال مرطوب هم می‌تواند به شما در تشخیص پسته رنگ شده کمک کند. به جز پوسته باید به رنگ مغز پسته هم توجه کنید. پسته‌هایی که مغزهای چروکیده، کدر و سیاه‌رنگ دارند، پسته‌های مرغوبی نیستند.
اندازه پسته
برخی از افراد به اشتباه تصور می‌کنند که پسته‌های بزرگتر حتماً پسته‌های بهتری هستند؛ در حالی که همیشه این‌طور نیست.
پسته‌ها انواع مختلفی دارند و هر کدام از آن‌ها از نظر ویژگی‌های ظاهری با هم متفاوت هستند. برای مثال پسته اکبری نسبت به انواع دیگر بزرگتر و کشیده‌تر است. با این حال انواع نامرغوب و بی‌کیفیت پسته اکبری هم ظاهری بزرگ دارند.
این در حالی است که بهترین پسته‌های فندقی ظاهری کوچک و گرد مانند دارند؛ بنابراین صرفاً اندازه بزرگ پسته نمی‌تواند به شما در خرید پسته مرغوب کمک کند.
همچنین این روزها خندان بودن پسته هم نمی‌تواند ملاکی برای تشخیص کیفیت پسته باشد. پسته آب خندان یک اصطلاح رایج در بازار پسته است. به این معنی که پسته را در آب سرد شسته و سپس در محیطی گرم قرار می‌دهند تا پسته به شکل پسته خندان تغییر پیدا کند. قطعاً کیفیت و طعم پسته‌ای که به این شیوه تهیه شده است با پسته‌های خندان اصل و باکیفیت تفاوت زیادی دارد.
طعم پسته
توجه به این ویژگی هم می‌تواند به شما در هنگام خرید پسته کمک کند. البته اگر پسته بسته‌بندی‌شده می‌خرید نمی‌توانید طعم آن‌ها را امتحان کنید؛ بنابراین این راهکار به دردتان نمی‌خورد. با این حال به افرادی که پسته را به صورت فله می‌خرند؛ توصیه می‌کنیم که حتماً مزه تعدادی از آن‌ها را امتحان کنند.
حتی افراد بی‌تجربه در خرید پسته هم می‌توانند با چشیدن طعم آن متوجه کهنگی، خرابی یا بی‌کیفیت بودن پسته شوند. نکته مهم دیگر این است که طعم پسته‌های مختلف با هم فرق می‌کند. برای مثال طعم پسته فندقی با پسته اکبری کمی متفاوت است و همین تفاوت مزه یکی از عوامل مؤثر در قیمت‌گذاری پسته به حساب می‌آید.
توجه به یک دستی پسته‌ها
در بازار آجیل و خشکبار هم مانند بسیاری از بازارهای دیگر افراد سودجو و کلاهبردار وجود دارند. برخی از افراد برای کسب درآمد بیشتر، انواع پسته گران و ارزان، بی‌کیفیت و باکیفیت را با هم مخلوط می‌کنند و به قیمت بالا می‌فروشند. در هنگام خرید پسته به شما توصیه می‌کنیم که حتماً به یکدست بودن اندازه و شکل ظاهری پسته‌ها دقت کنید.
پسته‌هایی که از یک نوع هستند، ظاهری شبیه به هم دارند. برای مثال پسته اکبری بلند و کشیده است بنابراین تعداد زیادی پسته کوچک و گرد در میان پسته‌هایی که با نام اکبری به فروش می‌رسند می‌تواند نشان‌دهنده بی‌کیفیتی محصول یا تقلب فروشنده باشد.